復活節連假，香港人紛紛北上離境，國際大都會變成孤島死城；甚至在社交媒體上，一個名為「全港店舖執笠結業消息關注組」忽然爆紅，至今已超過 17 萬名成員，帖文由最初分享結業消息，變成如版主所言的網上城市論壇。大家是否真的太悲觀？看不到由治及興的好處……這邊廂，執笠消息不盡，另一邊廂，仍然有舖頭屹立不倒。例如在 1937 年由廣州南來，在上環三角碼頭東山酒店，開設香港支店的太平館，首創以中式豉油煮西餐，成為香港中式西餐廳元祖。
在 1860 年清政府與英國簽訂《北京條約》的同年，廣州人徐老高在廣州太平沙開設中國第一間由華人經營的西餐館，名為太平館；早在餐廳開業前，他已經在廣州城南一帶擔擔挑擺攤檔，並首創以中式豉油汁烹調豬扒、牛扒。開舖後，他陸續創出煙䱽魚、燒乳鴿、焗蟹蓋、瑞士雞翼、瑞士汁炒牛河等當時新款的食物。現在人人皆知的瑞士汁，是用濃甜的頭抽混合冰糖、香草、上湯而製成，因味道 sweet 而被誤以為 swiss，瑞士汁之名，從此留芳百世。
1937 年太平館第三代掌舵人徐漢初親自帶著廚師南下香港，在上環三角碼頭的東山酒店內租下十幾張枱，是最早期的香港太平館，兩年後遷往灣仔菲林明道。1971 年因樓宇拆卸，此店結束再搬至銅鑼灣白沙道繼續經營。其後陸續開設油麻地茂林街、尖沙咀加連威老道及中環士丹利街共四間分店。作為百年老店，各分店的室內設計風格，均承上世紀二、三十年代廣州太平館所用的深色柚木，連餐牌菜式也是一致，烹調方法亦是百年不變。或許，就是這種以不變應萬變，才能在大時代裡站得住腳。
