離散港人潮下，英國和加拿大因政策便利，成為不少香港人的下一個「家」，習慣繁華生活的香港人，令大城市的選擇更為普遍。但Pete和Kath一對夫婦的選擇，卻是落根於美國中部的科羅拉多州，遠離繁喧，悠然自得。他們在2021 年四月移居至今，已超過一年半，融入社區之外更於最近到市集擺攤，推廣港式小食，亦推廣香港人。Pete直言慶幸當初選擇移居的地方並非大城市，才能感受到融洽的社區生活。
Pete直指自己在出發前，甚至未曾到過科羅拉多，僅「有睇NBA」而耳聞這個美國中部州份。除此之外，對此地一無所知，會眾裡尋他千百度，只因妻子Kath以前曾到此讀書，對當地感覺良好。
陌生之地依然毅然前往，Pete認為無需太在意要一來就找到最適合的地方，「唔適合咪再搬」。但來到這個「傳說中」的地方生活上一段時間後，他感覺自己無論衣食住都頗為適應，尤其作為香港人本身就長於一個多元的環境，「亦有唔少亞洲餐廳可以選擇」。但在適應此處外，也坦言無時無刻都被新地方帶來諸多衝擊。
「環境大到感覺到原來世界可以好大」，不再是香港局促的生活環境，而是可以一望無際的平野，是他前所未有的感受。但令Pete感受至深的，並非「去旅行都會有」的體會，而是長時間和當地人共同生活後油然而生的情思。
「原來香港一個咁細嘅地方，去到美國一個二線城市，都會有好多人聽過、甚至去過，亦會知道香港發生過咩事」。Pete認為此地的人們對不同膚色都十分包容，而且為人友善亦樂於分享。Kath補充，感覺科羅拉多的人都十分融洽，尤其對新移民，會希望知道對方是否享受在地生活。
雖然選擇一個冷門城市為人生的新一頁，但Pete認為科羅拉多有其獨特之處，即使去過如洛杉磯等大城市，感覺也有其好壞的各面，「亦非想像般的繁華」，更笑言指到訪過大城市後，了解到城市之間不同的生活方式後，向妻子說，慶幸當初的選擇是科羅拉多。
和小孩所要承受的轉變對比，相對而言，Pete感覺自己和妻子所面對的並非大困難，「用時間就適應到」，反而小孩要面對生活，還有課業上的翻天覆地。Pete指當初即使不了解科羅拉多也願意冒險，是眼見香港的未來會朝著一個只有更壞的方向走去，教育的「革新」將緊接而來。既然都要換一套教育，Pete想小孩能在一個適合成長的教育和地方中健康成長。
他感覺小孩在美國的教育，相對香港更加多元，學習內容亦有所不同，「要學美國歷史同美國地圖」，英文課亦不會再有文法和聆聽，取而代之是小說的創作。Pete指美國教育的上課模式更能激發小孩的不同潛能，「做好多實驗，用好多科技」，提高對學習的興趣，而自己的小孩即使初時不適應，但經過兩個月的磨合，也開始對上學一事有所期待。「依家講中文都已經有口音，甚至第一反應變咗係英文，都幾喜出望外。」
Pete坦言自己來美國生活前，對美國的印象都傾向負面，「可能自己都有少少俾媒體影響咗」，尤其在香港往往有美國的報導都不外乎槍擊和歧視，但經過一段時間生活，Pete認為美國「有少少被污名化」。兩人亦認為在美國的好處是工作多元，「只要你肯返工，就一定會有工作機會」，謂「三四份工見完都請。」
而正因美國的工作選擇之多，令兩人在選工時都跳出香港的框框，Pete現時在機場兼職地勤，Kath則接過不同類型的工作，如模特、翻譯等，他們強調美國的工作時間十分彈性，所以都會盡量挑選工時較短的工作，希望能騰出更多時間陪伴家人，亦會按自己興趣選擇工作，而這皆是在香港時難以達到的。「香港只係講錢，無資格講興趣」，但在美國就能保持工作和日常生活上的平衡，「有多啲時間享受，望吓間屋」，亦能在認識不同新朋友廣結人緣外，於工作中開拓視野，又能騰出時間作自己的興趣。
Pete和Kath現在每個月不時會在週末到市集擺攤，售賣他們自制的港式小食，亦有他們的「拿手菜」等，在推廣香港小食的同時，也讓更多美國人知道香港品牌。他們提到要在市集擺攤並非容易，要先找到相應的公司，並向他們提交計劃書和攤位的草圖，亦由於想舉行市集的人數眾多，申請後一般會根據名單等候，以待有其他參與市集的攤主退出再補上。但在他們申請時，負責營運市集的公司指售賣亞洲食品的攤位十分罕有，所以申請次日已經向他們批出許可。
但要在美國市集上擺攤，亦有一大堆牌照需要申請，Kath指所需的牌照按美國各個地域會有所不同，而需要檢查的項目亦會有異。以他們為例，洗手、食物處理、儲存、食物溫度都會被檢查，又提到如果有乳制品，則要另外再申請，亦要通過消防檢查等，才能獲得為期一年的牌照。而事前的食品準備亦不能於家中處理，要另外租用商業廚房，故Kath指現時所賣的食品多以簡單為主，「一個月一次亦唔會太大負擔，主要都係掛住香港嘢食，同當識吓新朋友」，而更令他們驚喜是客人多為美國人，有食客甚至會表達對香港情況的擔心和同情。
