近月Shoreditch商業區新開設一間韓式炸雞店KoKoDoo，飄香處處，由自稱一般香港人的兩位老闆KK和Isabella經營，最意料之外的是兩位在開店前幾乎從未有下廚經驗。由於夫妻二人在香港時工作繁忙，為照顧家務聘有家傭，自己甚少下廚，對廚房毫不了解，甚至不懂切洋葱，但新開的炸雞店卻依然車水馬龍。
KoKoDoo去年10月開業。Shoreditch商業區有如香港中上環地段，目標客群當然主要是上班族，其次則是本地學生。本身KK及Isabella預期顧客都是匆匆一別，但沒想到卻儲下大量老顧客，部份更會經常關心兩人，在冬日匆忙的商業區中除了炸雞香氣，更有溫暖的人情味。兩人指，在閒談間每當提及自己香港人的身份，會發現不少本地人對香港其實了解甚深，有的是有親朋好友在香港，有的更曾因工作定居香港。英國和香港相隔雖遠，原來早有一線牽。
擔心囝囝 社運下毅然移民
KK和Isabella夫妻二人現時和16歲的兒子居於倫敦。他們在2021年以LOTR的方式入境英國，後正式辦理BNO簽證。KK以前在香港從事保險業，太太Isabella則有20多年快速消費品市場營銷的工作經驗，兩人可謂安居樂業、衣食無憂，卻貿然辭去職務，毅然離港。
KK表示社會運動期間的一幕令他下定決心：「我個仔當時仲係中一，佢有位嘅師兄喺運動中被捕，我覺得好震撼。如果我個仔繼續留喺呢個『完善』嘅香港生活，可能有機會被捕；相反，如果第時學識篤灰，會係我最唔想見到嘅事。」
KK提到在社會運動前從來沒有移民的概念，但社會急速變遷，為了避免兒子在錯誤的環境中培養出錯誤的道德觀，因此當英國政府宣佈LOTR後便第一時間移民。Isabella說道：「移民係以小朋友為先，既然諗住走就唔好拖，LOTR一出就走。」
Work Life Balance?
離港當時，夫妻二人對未來未有太大計劃，KK笑說：「香港精神，相信勤力就搵到食。」一家三口當時在英並無親戚，聽說有位朋友住在海邊小鎮Bournemouth，一心決定先到當地感受生活。KK期間有打工，在一家當地的韓國餐廳做「打雜」，日子悠閒。但沒想到留在當地短短4個月，舒適寫意的生活卻令習慣工作的他們感覺生活不安。「唔通生活只求work life balance？」Isabella反問自己。
兩夫妻不想每天只是work life balance，加上想令小朋友讀上更好的學校，適逢當時二人到訪倫敦出席招聘面試，有感倫敦城市如香港般的都市化，於是想離開Bournemouth，搬到倫敦「闖一闖」。
時日雖短，但KK在當地工作環境中的衝擊，令他感覺不想繼續做一般「打工仔」，希望發揮香港精神，自行創業。為此二人決定在特許經營展覽探索適合發展的行業，竟意外發現現時經營的炸雞連鎖店，認為門檻不高之餘，主要食材是雞亦比較符合大眾，例如清真信徒依然接受雞；他們更發現大部份英國人對韓國食品相對容易接受，於是決定投身飲食業。
創業過程艱辛 一步一腳印
落實創業，首要必須先找店面，但兩人卻異口同聲地表示：「喺英國創業最難嘅就係搵舖頭。」
從落實至正式開幕，兩人花了將近一年時間，他們沿倫敦地鐵線逐站勘察適合開店的地段和客群。由於地產中介只會在租出樓盤後收受業主的佣金，所以為免浪費自己時間，很多時都會「揀客」，作為在英國零經驗、零信用額的香港人，難以說服中介落力幫忙。
在英國，所有建築物均有其獨特房屋用途（Use Classes），而開設炸雞店的建築物必須為可用作飲食業用途的Class E，這導致物色店舖時倍添難度。另外，炸物需要排氣系統，即使店舖前租戶同樣是飲食業卻未必設有排氣系統，因此一個適合的店面就如「靈魂伴侶」一樣，只能隨緣。就算想斥資自行安裝亦不容易，先要向地方議會（Council）申請更改店舖用途，且店舖附近居民不反對，方可安裝。
二人數月間四出奔波，前後共察看近50間店舖。部份合眼緣的店舖，卻偏偏要求一位在英國居住3年以上且持有物業的人士作擔保人，以確保結業時有人負責。種種因素令二人未開業已吃盡苦頭。
但二人苦中作樂，Isabella笑說：「大家以為最難嘅嘢事實上係最簡單；而以為最簡單嘅嘢先係最難。」他們指出，曾有人問到辦理食物及衛生安全牌照（food and hygiene）是否相當麻煩，但事實上申請牌照只須上網申請後上網課，再等待「幫辦」驗場便可；而向相關部門申請文件等也是簡單「文件嘢」，並不困難，反而找到適合店面才是最困難部份，但二人都順利步過。
守護香港精神 寄語港人堅持
被問到自己和店舖的未來，KK默然半晌，說道：「都係『破釡沉舟』嘅諗法，無諗過做兩三年就唔做，既然開咗（開業）就決定勇往直前。」他繼續說：「自己喺呢邊睇過好多舖頭，知道成個流程，想將自己有嘅經驗分享比其他香港人。」
KK指他們想在英國以顧問形式向同樣希望創業的香港人分享經驗，讓大家有同舟共濟的感覺。Isabella補充：「有時剩係擺啲Napkin、濕紙巾呢啲細位會有客人覺得我哋好細心。」KK續道：「我哋而家聘請嘅全部都係香港人員工，我哋希望繼續宣揚香港人嘅精神同服務態度。」
對於其他希望移民外地，甚至創業發展的香港人，二人寄語必須保留在香港的經驗。Isabella語帶堅定：「唔好諗住移民之後就過啲悠閒生活，掛住吃喝玩樂。既然享有自由嘅空氣，就算過程艱難都一定要堅持。」KK則再三強調如果希望創業，必須做好市場調查，特別是開舖地段的人流和目標客戶群。
地址：54 Paul St, London EC2A 4LN
電話：07392526548
營業時間：星期一至五 Monday to Friday 11:00 – 20:00W
